飯?zhí)贸邪黖冬季里的美味

冬季已去春天已來(lái)，為什么小篇還是想著冬季里的美味呢?這要從小篇昨天跟飯?zhí)美锩娴膹N師梁師傅談到冬季里的美味菜肴開始。說(shuō)到冬季里的美味菜肴我們都不約而同地提到冬筍，因?yàn)橥幸晃粊?lái)自江西同事的福，我們每年都能吃到他從家里帶來(lái)的特產(chǎn)菜——冬筍。那么冬筍為什么這么令人難忘呢，接下來(lái)我們就要說(shuō)說(shuō)冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了：

 

東莞食堂承包

    冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。另外我們需注意的是冬筍含有較多草酸鈣，因此患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

 

    冬筍炒臘肉屬于江西菜系，它是一道健脾開胃防癌抗癌的食譜。下面是飯?zhí)贸邪c大家分享這一道美味菜肴的做法。

 

1. 將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長(zhǎng)、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；

2. 冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片；

3. 青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長(zhǎng)的段待用；

4. 熱鍋放油燒至七成熱時(shí)，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時(shí)即成。

另飯?zhí)贸邪俑缴隙S炒臘肉的制作要訣：

1. 加入鮮湯，用小火燜3分鐘左右，使原料入味，再收汁；

2. 臘肉，是一種具有獨(dú)特風(fēng)味肉制品，好的臘肉，外表干燥，沒(méi)有發(fā)霉的現(xiàn)象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒(méi)有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤(rùn)，嚴(yán)重發(fā)霉，肌肉松軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴(yán)重的酸敗味，有哈喇味或臭味。